发布日期 2020-04-20

辞去地产基金高薪去烤腰子的“腰子哥”,如今活的比谁都快活!

原标题:辞去地产基金高薪去烤腰子的“腰子哥”,如今活的比谁都快活!

十多年前,我刚到北京。那是一段激情燃烧的岁月,当时我在一家被称为“夜总会”的地产集团工作。天天加班到夜里十点甚至更晚。每次拖着疲惫的身体回家,都会被小区门口的一个烧烤摊吸引,那时羊肉串还很便宜,五毛钱一串。每次十个羊肉串加一瓶啤酒下肚,一天的疲惫扫清,回家安然入睡,第二天又是鸡血满满。那时的大腰子对我来说还是奢侈品,偶尔心情很好的时候才会奖励自己一串大腰子。自此,我与烧烤和腰子便结下了不解之缘。

工作几年后买了车,更是疯狂迷恋上烧烤,每到夏天,我都会约上好朋友去郊区来上几次自助烧烤。每次都是我自己准备好烤串和炉子及所有烧烤用品,满头大汗地亲自主烤。每每看到朋友们赞不绝口地吃个精光,我内心深处总会有一种巨大的满足感。如果说羊肉串是烧烤的主角,那大腰子一定是烧烤的灵魂。没有大腰子的烧烤绝对是没有灵魂的,被朋友们夸赞最多、开玩笑最多的就是羊腰子。“腰子哥”的名号也是一次跟地产圈的朋友出去烧烤时,朋友无意中开玩笑时创造出来的,没想到,多年以后竟会成为我的品牌。

这种状态持续了十多年。随着工作上不断的成长,虽然也升到大型央企地产上市公司高管,也曾经操盘百亿的地产基金和投资,也曾拿着不菲的高薪,但内心深处总感觉缺少点什么,我渐渐对于日复一日的重复工作心生厌倦,对于关系复杂的职场不再留恋,这种生活不是我想要的。

直到有一次户外烧烤,朋友开玩笑跟我说,“你烤串烤得这么好,为什么不去开一家烧烤店呢?如果你开店我一定天天去吃。”虽然我知道这是玩笑话,但却在我的心中埋下了一粒种子,并且不断地生根发芽。

其实,多年前我就有过辞职创业的想法,但一直没想好创业做什么,也许我的灵魂深处就有一颗不安分的心,直到有一天这粒种子快要破土而出的时候,在真正直面自己内心的时候,我才意识到,也许我真的该考虑转型了。烧烤是我最大的爱好,而这个爱好,就是我创业最好的驱动力,是时候做点自己喜欢的事了。

这个念头一旦升起就无法遏制,两个月后,我辞职了。办完离职手续的当天,我就开始上网找店铺,14天后,签署了人生第一份商铺转让和租赁合同,3天后,我开始接管店铺。前后17天的时间,我快速把自己从一个别人眼中的“白领精英”变成了一个烧烤店的小老板,留下的是朋友圈满满的惊讶。

说来惭愧,在我正式当上老板的那一天,我还不知道我该做什么。虽然知道要做烧烤,但是,烧烤到底该怎么做?主打产品是什么?品牌名字叫什么?菜单怎么定?人员哪里来?怎么样才能在遍地的烧烤店中突出重围?这些问题之前不是没想过,但不到实操阶段你永远无法想象会遇到什么困难。尤其是一个对餐饮一无所知的外行来说,挑战和压力是空前的。但是,开弓没有回头箭,既然选择了这条路,我就没给自己留退路。

创业之初,我对餐饮判断很笼统,觉得餐饮是刚需,市场规模巨大,而且整个行业发展水平不高,有巨大提升空间。尤其是烧烤这个品类,虽有几千亿市场规模,但相比中餐和火锅等品类来说发展阶段更为初级,刚从地摊升级到街边店,整个品类还没有出现真正的领导品牌,品牌集中度非常低。未来的品牌化是大势所趋,虽是红海竞争,但蕴含着巨量机会,作为国民美食,烧烤这个大品类将来一定会诞生百亿级品牌。但具体到一个烧烤店,又该从哪里入手呢?得益于我之前做地产投资的思维,做任何一个项目首先要做定位,先从定位入手。这时我想起了之前外出烧烤时大家提及最多的“大腰子”以及“腰子哥”这个名字。经过反复思考,我决定选择羊腰作为核心主打产品。

羊腰有以下几个方面的优势:首先,也是最重要的一点,市场上缺少真正好吃的烤腰子,想吃一串好吃的腰子非常难,包括部分连锁品牌在内的很多烧烤店的烤羊腰也不太好吃。其次,腰子本身具有非常强的话题属性,大家拿来开玩笑最多的烧烤产品就是腰子,没有之一,而且电影电视剧中烧烤摊场景里提的最多的也是大腰子,强话题属性必然会给传播带来很大的便利。再者,吃腰子的人有很强的粘性,不喜欢的人可能一口不吃,但喜欢吃腰子的人大都是重度爱好者,再加上市场上好吃的腰子本就不多,如果能做出一串远超同行的腰子,一定能给人留下深刻的印象。此外,腰子本身是一个流传很多年的大众产品,在大江南北都有很好的群众基础,即使不吃腰子的人也知道腰子是什么,不需要教育市场。

通过以上几点思考,更坚定了我做腰子的信心。用时一个月,起名、设计、换门头、设计菜单、改造厨房等工作顺利完成,“腰约烤羊腰”这一崭新品牌在20166月正式诞生。这也成为烧烤品类里第一家主打烤羊腰的品牌。之后,我又在一天的时间里在朋友圈众筹50个人共计50万资金,很多原来的同学、朋友、同事甚至是打交道不多的合作方都纷纷支持我。我甚是感动,同时也深感责任重大,更坚定了我持续做下去的勇气和信心。

定位明确之后,最重要的事就是打磨产品,首要重点就是腰子,我重点从原材料和工艺两个方面入手。首先,我花了几个月的时间走遍了内蒙、新疆、甘肃、宁夏等优质羊产地,尝试了各式各样的羊腰,最终选择了内蒙古锡林郭勒盟地区真正草原散养的6-9个月原油羔羊腰作为食材。草原散养羊不喂饲料,在草原上吃多种中药草喝山泉水长大,口感鲜嫩,腥臊味很淡,个头大小均匀,原油包裹率高,是最佳的烧烤食材。也正是在各种尝试腰子的过程中,我发现,市场上居然还充斥着一种包油腰子的假货,以其低廉的价格占领了大片烧烤市场,这也是市场上腰子难吃的一个最主要原因。这种腰子是用国外走私进来的无油净腰经过小作坊包裹羊油加工后做成腰子出售,一些不法商家因为担心烤得时候羊油分离,居然用工业胶粘合,导致食客真假难辨,这种包油腰子不仅很难吃,更存在巨大的食品安全隐患。其次,研究腰子的腌制和烤制工艺。市场上的烤羊腰大多不经过腌制,带有强烈的腥臊味,让食客闻而止步,难以下咽。

为了解决这一难题,让大部分食客都能接受腰子的味道,我虚心请教多位烧烤老师傅,最终形成了一款独家腌料配方,腌制后的腰子既祛除了腥味,又保留了本身的鲜嫩口感,烤出来金黄诱人,散发出原油羊腰特有的香味,吃一口满口留香,让人欲罢不能。

正是这些努力,让“腰约”品牌短短一年时间就超越众多老牌烧烤店,登顶“大众点评”烤羊腰北京排行榜第一名,并一直保持至今。2019年,“北大金融硕士卖腰子年入百万#1400万次,被人民日报、凤凰网、北京晚报、北京青年报、21世纪经济报道、雪球、猫扑等多家媒体转发。

最近疫情期间,针对大家宅在家中不便出门的场景,我们及时开发了生串半成品加无烟电烤炉烧烤套餐,有了这个电烤炉,在客厅就能享受烤串的乐趣,自己动手烤制出原汁原味的腰约味道,品尝美味的大腰子和各种肉串。再配合顺丰的冷链物流,两日内可送达全国除西北地区外的多数城市,既满足了外地腰粉儿对家庭烤串的需求,也拓宽了我们的经营边界,该模式一经推出即广受好评,迅速成为腰约的一大特色。

时至今日,我创业已满四年。回首这四年,有过成功的喜悦,也有过失败的痛苦,高峰期曾有7家店面,如今又回到原点。

四年一个轮回,疫情让我放下浮躁,重新回归初心,这一次我给自己一个不一样的新开始。

创业四年来,我最大的感触来源于店里那些年轻的小伙伴们。他们大多来自农村,没有学历,没有技能,远离家乡来到大城市打工,却只能进入一些低门槛行业,干着最辛苦的工作,拿着微薄的薪水。我也来自农村,我深知一个农村孩子考上大学有多难,也知道没有学历在大城市打拼有多不易。而餐饮行业恰恰提供了一个低门槛进入的机会,我也想像海底捞和西贝那样,给这些起点很低却又充满梦想的平凡人提供一个双手改变命运的机会,提供一个成就创业梦想的平台。

2019年底,团队重新审视使命愿景价值观的时候,我们正式确立使命:“成就那些愿意为梦想持续奋斗的平凡人”,这也是我的使命。

也许,我一个人的力量很微薄,也许,我最终也没能发展成全国连锁品牌,但我愿意用我的余生投入到这个事业中来,用我的努力去成就更多平凡人,我能成就多少人,我才能做成多大的事业,我也希望能有更多志同道合的有志于餐饮的优秀伙伴加入到我们的团队,我们一起为这个使命持续奋斗!

今天恰好是四年前离开职场的日子,一时感触颇多,遂发此文以做纪念。

附上腰约两家门店地址:

腰约烤羊腰(石佛营店):北京市朝阳区八里庄北里保利东郡南面底商

腰约烤羊腰(三里屯店):北京市朝阳区工体东路红街一层105

没法到店的朋友可以通过扫以上微店二维码下单哦:(北京市可下单熟串外卖,北京及外地朋友可下单生串套餐,附送电烤炉)

来源:腰约烤羊腰

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